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产品介绍 
食品添加剂   鱼糜制品改良剂  6101
应用范围:
冷冻鱼糜制品、鱼丸、鱼糕等加工用增弹、增脆,改善口感
产品优势:
1.提升产品的口感与弹性。
2.能够显著改善鱼糜制品的蛋白凝胶质构。
3.烹饪时亦能保持很好的质构稳定性。
作 用:
增加产品白度
增加产品的持水性,提高产品的出成率
增加鱼糜肉糜蛋白的凝胶强度,使其更易成型
增加产品的弹性及脆度,改善产品口感
提高肉质及产品风味,稳定产品外观
建议使用量及使用方法:
欢迎来电咨询。

生鱼请先漂洗鱼肉,可除去鱼肉有色物质、腥味和鱼肉中的蛋白水解酶,提高鱼肉蛋白凝胶强度。
配以0.2-0.5%的水溶液,调料擂溃肉糜时加入。(空擂10min—盐擂10min—调料擂15-20min)
凝胶化:2段比1段好,加热45度15-20min,凝胶化95度10-15min。